Dès l’époque préhistorique, les pommiers à cidre étaient présents en abondance à l’état sauvage en Normandie. 

Les premières règles de culture de ces pommiers datent du 10^ème siècle.

Cidre et poiré, pommeau de Normandie, Calvados…
 
Nous vous invitons à venir apprécier la grande diversité de caractère de ces produits qui font la renommée de la région.

Le Cidre

Le cidre provient de la fermentation de moûts extraits de pommes fraîches. En pressant les pommes, on obtient du jus. Sa fermentation transforme le sucre des fruits en alcool et fait s’épanouir leur arôme.

De l’alchimie des cidriers à mélanger les différentes variétés de pommes naissent les cidres doux, les cidres bruts et les cidres traditionnels.

Les cidres doux, (de 1,5 à 3° d’alcool) sont les plus sucrés et aussi les plus fruités. 
    Le cidre doux est un cidre peu fermenté. En effet, le taux de sucre transformé en alcool 
    est plus faible et préserve davantage la saveur du fruit.

Les cidres bruts (de 4 à 5° d’alcool ou plus) au goût typé, sont peu sucrés, plus toni 
    ques et très rafraîchissants.

Enfin les cidres traditionnels (5° à 6° d’alcool) sont très rustiques. En effet, ils con-
    servent, du fait de leur mode de fabrication, un léger trouble dans la bouteille. 
    Généralement plus secs car complètement fermentés, ils sont moins pétillants.

Le Poiré

Le Poiré se fabrique comme le cidre : c’est la pilaison.

L’ancienne technique consistait à écraser les poires dans le gadage, grande auge circulaire en pierre dans laquelle tourne une meule, le marc est disposé par lits successifs sur le pressoir entre des couches de pailles. Le pur jus obtenu, un début de fermentation en fûts permet un soutirage. Lorsqu’une partie du sucre est transformée en alcool, il peut être mis en bouteille. Le « poiré » boisson capiteuse rappelant certains vins blancs de l’Anjou est un produit vivant.

Le Calvados

La tradition veut que l’on serve le Calvados à la fin du repas en digestif et au milieu du repas en « trou normand » ; aujourd’hui, certains l’apprécient également comme base de cocktails. Parce que l’arôme de la pomme, du cidre, du calvados, de la crème fraîche sont de ceux qui se complètent et se mettent mutuellement en valeur, le Calvados intervient magistralement dans la cuisine normande.

Le Calvados est élaboré à partir du cidre et/ou de poiré que l’on obtient par fermentation naturelle du jus de pomme. Ce cidre de distillation est issu de « pommes à cidre » dont on regroupe les innombrables variétés en trois catégories : douce, amère et acide dont le mélange assure l’équilibre du cidre.

Le Calvados est classé en Appellation d’Origine Contrôlée ; terroir et méthode de distillation expliquent la distinction entre :

Le Calvados A.O.C. obtenu en une seule distillation à jet « continu ».

Le Calvados A.O.C. « Pays d’Auge » élaboré exclusivement à partir des fruits récoltés dans ce terroir normand et 
    distillé en deux fois dans l’alambic à repasse.

Le Calvados n’atteint sa plénitude qu’après un vieillissement plus ou moins long en fûts de chêne.

L’âge annoncé d’un Calvados correspond à l’âge de la composante la plus jeune d’un assemblage.

Le Pommeau

C’est au 16^ème siècle que s’est développée la production de moût de pommes conservé avec l’eau de vie de Calvados, dans le même esprit que l’on y déposerait le fruit entier pour le consommer plus tard. En 1973, le produit issu de ce mariage fût appelé Pommeau de Normandie, et en 1991 ses qualités remarquables lui ont permis d’être reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.).

L’A.O.C. garantit l’authenticité du Pommeau de Normandie, il doit notamment être issu de pommes à cidre récoltées sur des vergers sélectionnés situés géographiquement dans la même aire d’appellation que le Calvados.

Une trentaine de variétés de pommes à cidre ont été sélectionnées pour l’élaboration du Pommeau de Normandie, qui est le judicieux mariage entre le jus de la pomme et son eau-de-vie, le Calvados. 

Elles ont pour nom : Bedan, Domaine, Doux Normandie, Frequin Rouge, Noël des Champs, Marie Menard, etc… 
Ainsi, par le choix des variétés, les producteurs s’imposent une production à l’hectare limitée pour acquérir un produit de haute qualité.

Le Pommeau de Normandie est ensuite élevé pendant au moins 14 mois en fût de chêne.